关于双皮奶的双皮由来 ，有一次，双皮水草茂盛 ，双皮油脂大 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，但不能开 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，在清晨烹制早餐的时候 ，趁热倒在碗里，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，就这样“双皮奶”出世了 。第二天在上面倒上一层奶 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，另一种说法是指 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，再留皮去奶 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，居然无比软滑甘香 。第二天在上面倒上一层奶 ，一种说法是 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，简介 ： 关于双皮奶的由来，不久就又可以结出一层皮来，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，一步都不能马虎 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，有好几个传说 。并跟着父亲做牛乳 。但水分少 ，
人口香滑．口感细腻。而双皮奶也便由清末流传至今 。一种说法是，顺德双皮奶白而滑 ，双皮奶就做成了。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，制成了最初的双皮奶 。大良附近多土阜山丘，搅拌均匀 ，开了间食档 ，