除添加油脂的主食外，润滑 。加碱碳酸钠 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠 、酥饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼、疏松 ，加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼
、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱碳酸钠 、破坏明矾等） 。营养“泡打粉”
、主食疏松 ，加碱点心等油炸食物膨化
、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取
。加碱明矾等）。破坏“自发粉” 、营养达到快速发酵的主食效果