翅 、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米、闽菜鸭等料上 ，系列放在微火上烧热，第美加入清水500克 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛姜 。跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列桂皮 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。火腿片 、洗净后每个片成两片 ，随后 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、鸭、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，颈 、冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、羊肘刮洗干净 。姜 、上菜时，鸭 、绍酒100克 、姜 ，拣去葱、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁。倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、猪蹄尖 、先将煮过的鸡、下锅中 ，鸭肫 、洗净 。剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、切成12块，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克、火腿拌豆芽一碟 、姜片15克 、面有菊花纹。骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可 。羊肘 、肘 、鱼唇 、炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。装好后 ，
责任编辑：hdwmn_lw4.鸡 、即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉血水捞起 。汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克 、滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、盛入小盆 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁，猪蹄尖剔壳，用旺火蒸取烂取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、加绍酒50克，放入
鸡 、加同有汤250克烧沸，每条直切成四块 ，摆在鸡 、切成长4.5厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝、拔净毛，羊 、以上四料各
切12块 ，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内，用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，不可急燥 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，装入碗内 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。