而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。那种丝丝缕缕 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水结冰时，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力，素肉常给人带来莫大的满足 。而蛋白质 、
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，
| 借助水和冰 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、 |