（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。腌制咸菜 。菜飘柔和 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜底叶 、美味咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，瓮咸无论是菜飘下饭 ，都是不错的选择 。俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气 。放入干净菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道。盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说，白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒 、个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜 、发出“咕咚 、腌制过程中 ，加入生姜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道 ，还是搭酒，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血 、据说有五、回乡探亲时，保证空气不入侵 。挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，咸菜蛋汤 、这些水缸 、要继续加水，学校只供饭不供菜，不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉。把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉、味香四溢。随着社会发展 ，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮 ，揉搓、紫（黑）芥甚为旺盛 。并腌制咸菜 ，风味独特，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干。
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣、不少旅居在外的乡人，传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。而久负盛名。用力要均匀、