5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时，与肉一起烹调 ，风味独特。肉质嫩滑。肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，加一把黄豆一起同煮，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的。
3.豆法 ：炖老鸡、加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。那么，