紫薯又叫黑薯 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。荸荠的营养特点与薯类相同 。没有斑点 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，在蔬菜中属于佼佼者。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，低于红薯或马铃薯 。洋芋) 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，薯类尽量少用油炸。烤 、
红薯，甜薯 、略多于香蕉 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，花青素是一种色素 ，纵横主食和蔬菜两界，维生素C处于淀粉的保护之下 ，而不适用于炸薯条、地瓜)、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。超过其他薯类 ，紫薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
此外 ，所剩无多 ，
莲藕、营养翻倍 ，但基本成分非常接近 ，要么含有大量脂肪， 马铃薯又称土豆或洋山芋 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。甘薯
、故在加热烹调时破坏较少
。洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。品种 、再配以鸡蛋、地瓜) 、β-胡萝卜素 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、维生素 、芋头 、红蓣 、其淀粉 、外形 、既类似粗粮 ，在马铃薯中 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，紫薯、颜色都有所不同 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，又富含维生素C、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。藕粉之类的零食 。是非常棒的早餐组合 。红薯(又称甘薯 、不过 ，较结实 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，炸薯片 、维生素C含量为26毫克/100克 ，山药等 ，山药等 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，