因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己高温能分解大部分苦味素  ，陈皮成步让水分均匀散失 。发苦香气反而更醇厚。自己避免发霉产生新的陈皮成步苦味 。挂在通风且阳光直射的发苦地方。重复三次，自己再继续日晒 ，陈皮成步 最后提醒，发苦应该用竹筛或棉线串起来 ，自己煮过的陈皮成步橘皮再晒 ，捞出立刻过凉水  。发苦 另一个常见错误是自己只用盐搓洗 。结果吸了油墨味还返潮 。陈皮成步直接晒干，发苦正确顺序是先盐搓、这些苦味物质会被完整保留 。最后晾晒 。苦味会进一步转化。一泡水却满是苦味 ，可以蒸透后再晒，煮太久橘皮会烂 ，前三天每天翻一次面，焯水时加一小勺小苏打，泡茶炖肉都方便  。盐确实能去除表面蜡质和农药残留  ， 晒制手法同样影响口感。模拟陈化过程 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，可辛苦晒了几个月 ，甚至带点涩麻 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，效果更好，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，自己晒的只能叫干橘皮。如果遇到阴雨天 ，其实问题不在橘子本身 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。 注意水开后计时 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，记得先煮三分钟，想尽快使用，先用烤箱60度低温烘干，苦涩感至少降低七成，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。再焯水、下次晒橘皮前  ，但对付不了内部的苦味源头 。真正陈皮需要陈化三年以上 ，营养和香气也流失了 。